今天谈谈做到极致的混合美食。
以前从来没有想过把这些以文字的方式记录下来。
因为做美食，有太多精彩的视频记录片或者小视频。
可我似乎边写边找到了这样记写下来的意义。
任何视频记录几乎都是有剧本或计划的，而且为了追求最佳的视觉效果可能反复多次地拍，所以它所呈现的食物所承载的感情是表演出来的，观众能接受多少，取决于演员和导演的二次创作。
而这个食物，它应该承载什么的感情，当时又该是什么样的感情，实际上我们记录下来的。这便是我们写文的意义，它是基础，也是还原最真实情感的原始记录。
今天介绍的三种美食，第一个是鱼糕。
这种特产美食，今年疫情后，很多助力湖北的活动推广过。
其实这个鱼糕，在湖北的很多地方有不同的称呼，最出名的便是“钟祥三绝”之一的蟠龙菜。作为湖北十大经典名菜之一，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等。
蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”。
《大明武宗毅皇帝实录》中有这样的记载：正德年间武宗朱厚照（1491年—1521年），因姓朱，生肖属猪，忌讳吃猪肉，曾一度敕令全国禁食猪肉。其堂叔朱佑杬所在的湖广安陆州（今钟祥）兴王府，为了变通执行武宗的禁令，发明了这种“吃肉不见肉”的食品。
蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。因为鱼肉含量高，吃起来主要是鱼的味道，所以我们湖北的其他地方包括武汉地区，一般就称呼其为“鱼糕”。
现在在钟祥，哪怕去寻家常菜馆，应该也是吃不到最正宗的鱼糕了，因为都加大了淀粉的含量。而最正宗的，永远只有自己家做的，因为会用最合适的鱼肉，猪肉比例。
甚至，有的人更喜欢猪肉含量高的，于是又演化出肉糕来。
今天要介绍的第二种美食便是鱼面。
传说，鱼面的来历是这样的。
历史上，楚国建国于荆山一带，西周时，周人歧视楚人，称其为“荆蛮”。楚王励精图治，统治地盘愈来愈大，楚庄公成为“春秋五霸”之一。其辖地具有得天独厚的物产资源，《墨子·公输》云：“荆有云梦，犀儿麋鹿满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”
《云梦县志》记载：清朝道光年间，云梦城里有个生意十分兴隆的“许传发布行”，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。
有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，便有了“鱼面”。
现在，湖北的鱼面的称呼特别多，主要是以各个地方的名字来命名，例如黄梅鱼面、云梦鱼面、黄冈鱼面、团风鱼面、麻城鱼面、新洲鱼面、红安鱼面等；也有不以地方来命名的，叫萧莉鱼面、传圣鱼面、捶鱼面等。
各个地方的配料大同小异，都是取自当地的鲜鱼（青鱼、鲤鱼或草鱼）鱼肉为主料制作之刺皮，取其肉剁至泥酱状，加一定比例的淀粉或面粉、食盐等原料，揉搓成面团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼），然后卷成卷，然后放入蒸笼中用慢火蒸40～50分钟，出笼后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼（厚度大概为22毫米）。
它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食。
另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。
在我们家，主要是两种吃饭，一种是用来配鸡汤或排骨汤。
而我最喜欢的是提前一晚将鱼面泡开，然后早上用大蒜叶子和烟熏腊肉炒（这个就是我中三姑娘母亲用大蒜叶子炒烟熏腊肉的来历）。
最后，要说的美食是鱼头泡饭。
这个我不知道其他地方有没有，但我们湖北作为鱼米之乡，我们得天独厚的的优势就是新鲜的鱼做的新鲜的汤。
吃完鱼后，淋上一勺，那一碗浸在滚热的鱼汤里颗颗软糯的米饭……哎呀，就不形容口感了，口水要下来了。
除了在附近的馆子里吃，我们也是更喜欢自己家里做的。
大多数武汉人虽然“怕不辣”，但真正养生的的还是不辣的。
但这不辣的鱼汤，它的诀窍仍是辣椒。一共需要配三种辣椒。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错！
还有的一个诀窍就是新鲜的五花肉片，在煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感。
好了，今天的美食介绍完毕，我该更新正文了！