在厨师这条路上走了整整十年，已经三十岁了。
三十岁的人开始进入中年，开始不再年轻。
三十岁的我已经结婚成家，妻子怀孕待产，没有房子和车子，也没有存款，每个月上班挣两千块钱。
二零零四年，是我走上厨师道路第二个十年的开始。
阳历年我的大小舅子志浩结婚了，我和林燕我俩回到岳母家参加婚礼，那时候林燕已经是五个月的身孕，为了弟弟的婚礼依然挺着个大肚子忙里忙外，看着很是心疼。
参加完大小舅子的婚礼回到省城，我接到了临江轩董事长对我的任命，做临江轩饭店的行政总厨。
厨师长在年底不做了，说是回家休息，顺便调理调理身体。厨师长辞职的时候，杜大鹏、王春来都想当这个行政总厨，并且他俩都去找董事长谈过，最后董事长没用他俩，选择了我。
接替厨师长的最佳人选应该是二楼厨房副厨师长张春明，但是他已经被董事长内定为去日本的人选，同时还包括他爱人也跟着一起去日本，并且相关的出国手续都办完了，马上准备出国。
我就成了不二人选。
对行政总厨这个职务并不感冒，换句话说就是不想当。因为临江轩的工作并不好做，如果不当行政总厨也许能干的时间长些，做了行政总厨可能很快就能下岗，这是我对当时形式的判断。
想推掉这个职务，师父说推不掉了，已经推掉过一次，要是再推掉就显得有点不识抬举了。想想也是，就接受了董事长的任命，开始做临江轩的行政总厨。
当上行政总厨，首先对整个厨房进行一次摸底清查，好叫自己心里有数。
先从三楼厨房开始，三楼一共两个厨师，都是和我在一起工作将近半年的，比较熟悉，并且对他俩的工作也很放心。两个砧板是我亲手带出来的，自然是放心。
二楼厨房张春明是副厨师长，但他马上要走，还得找个厨师接替他的位置。
副厨师长的人选有两个，一个是外聘过来的四川师傅老曹，一个是董事长要我带的王春来。
董事长想把王春来从老店调过来到新店当副厨师长，叫我带带他。明白董事长的意思，是给王春来一个心理安慰，这次派人去日本没安排他，行政总厨也没让他当，就把他从老店调过来当副厨师长，顺便再涨点工资，也算是个安慰。
对于董事长的安排我不发表意见，虽然心里头不怎么待见王春来，但是董事长都说了也不能不答应。于是把王春来调到新店做副厨师长，老店提拔一个工作已经八年的厨师接替了王春来的位置，做了厨师长。
二楼厨房一共八个厨师。两个川菜师傅，都姓曹，是亲哥俩。有两个副厨，是二老板娘的侄子。还有三个厨师是三老板娘老家亲戚，其中就包括杜大鹏。王春来是副厨师长，主要管理二楼的热菜厨房。
二楼还有六个砧板和六个打荷的。砧板老大姓王，叫王虎，三十多岁，在厨房是老员工，也是老砧板了，师父曾把他调到三楼厨房学习过一个月。现在他砧板工作做的非常到位，同时带领其他五个砧板把整个配菜工作做的井井有条。
一楼厨房属于明档，包括凉菜、面点、砂锅三个档口。
凉菜一共七个人，老大刘亮，是老员工，和杜大鹏是表兄弟。
临江轩最出名的凉菜是现场手工制作的拉皮，在省城那是一绝，很多客人都是奔着拉皮过来的。制作拉皮的是三位下岗女工，一个晃拉皮，一个出拉皮，一个负责拌拉皮，三个人形成一条拉皮的流水操作线，每到饭口的时候忙个不停，一个饭口最少销售一百五十份。
面点组员工比较多。十个包饺子女工，两个煮饺子的，一个负责蒸饺子的，还有一个专门煎饺子的。煎的是“冰花煎饺”，当时在省城能够制作“冰花煎饺”的饺子馆一共四家，有“临江轩”“青花阁”“福记”和“洪记”。
最先制作“冰花煎饺”的是“福记”，人家是省城最古老的饺子馆，从清朝的时候就开始了，到现在已经有二百年历史，同时“福记”还是世界上最古老的饺子馆，在吉尼斯世界纪录上可以直接查到。
除了包饺子的和蒸煎煮，还有一个调馅师父和一个组长。调馅师父是李大山，小组长是张春明的爱人，张春明爱人也马上就要出国，还需要在饺子工里面选出一个人来接替她。
把老店的面点小组长调了过来准备接替张春明的爱人，这个小组长在老店工作了十年，十分敬业。
砂锅档两个人负责，负责人大军，是三老板娘家的亲戚。砂锅档一共八个产品，卖的还可以，两个人负责绰绰有余。
每天还有两位老师傅晚上过来上班，一位是赵师傅，老手艺人，做一手好酱菜。另一位负责给他打下手，是三老板娘的娘家哥哥，也就是杜大鹏的三叔，三老板的大舅哥。赵师傅和三叔负责老店与新店的所有酱菜制作。
作为临江轩的行政总厨，要同时负责两家厨房的管理，老店、新店一起管。
再有两个月就是春节，春节之前董事长还得去日本东京给饺子馆开业，我这边刚刚接手，什么都不是太熟悉，加上厨房员工不是太稳定，有很多老厨师对我不怎么接受，觉得我一个刚来半年不到的厨师就当行政总厨有点说不过去。他们工作最短的在临江轩都超过三年，对我一个新来的从心里上不是很服。
我跟董事长和霍总说春节之前先不接手老店的厨房管理，把全部精力都投入到新店厨房管理上，等把新店厨房稳定之后再接手老店厨房，这样稳妥一些。
董事长和霍总同意我的打法，就这样我开始在新店展开工作。
师父继续做他的出品总监，对我做行政总厨和我的看法一样，知道在临江轩一旦当上官就离下岗不远了，跟我说做工作的时候不要太大刀阔斧，发现谁做错了说说就可以，不要较真，因为我只有管理权没有辞退权，同时还没有给人家定工资的权力，这样就没力度，到最后还是当老板的护着自家亲戚。
师父说的很对，但是我刚三十，还是想做点事的。
“青花阁”发展得很快，同样是饺子馆，临江轩的发展远远没有青花阁发展的快，人家已经在全国发展，分店有三十多家，临江轩只有两家店面，和人家比少的可怜。
“青花阁”在滨海开第一家分店的时候滨海的老板找过我，想叫我过去当厨师长，考虑到林燕已经怀孕，不想到外地工作，在临江轩工作虽然工资低点，但是能够照顾林燕，加上林燕也不希望我去外地，所以就没过去，给找了两个厨师，其中一个是厨师长。
现在回想起来如果当时早点离开临江轩可能发展的更好一些，在临江轩工作的那段时间错过好几个很好的机会。错过也就错过了，谁都不知道自己以后到底发展成啥样，没有什么可后悔的。
人一旦做出选择，就需要为自己的选择负责，把所有的退路堵死，进行背水一战也许能胜。
我和三老板与霍总谈过临江轩以后发展的问题，并且做出规划，准备在三年之内在本省做二十家饺子馆，同时放出外埠加盟。把新店厨房打造成技术输出培训基地，只要是开一家分店，都在新店厨房进行培训，保证饺子出品质量和菜品出品质量，让新开的店面一开业就把客人吃住，占领市场。
三老板和霍总同意我的规划，同意并不等于支持，他们俩是想发展的，奈何大老板和二老板没点头，也只能是个想法而已。
我先做一些基础的管理工作。
现在回想起来临江轩是错过了发展的最佳时机，如果那个时候就开始发力，相信现在已经是一个很大的餐饮集团了。
人不能太安逸了，太安逸容易丧失向前发展的动力。
董事长准备召开全体厨房员工大会，宣布我当行政总厨这件事，我没同意她这么做，准备先慢慢的介入到管理之中，得到员工的普遍认可之后再宣布也不迟。如果厨房员工压根儿就对我不认可，宣布了等于没宣布一样。如果员工对我表示认可和支持，宣布和不宣布一个道理。
霍总找我谈话。
“谭子，我知道你压力很大，你这属于是临危受命。”
“先干干看吧，如果不行你再把我换掉。”我说。
“是不是觉的有些人不好管？”霍总问。
“做管理最不怕的就是管人。”我笑着对霍总说：“确实有些人不好管，他们也不服，可以肯定的说，有百分之八十的老员工不认可我。”
我实事求是地说。
“是，这个我和董事长都知道。”霍总说：“但咱家也不能没有厨师长，厨房要是没有个人管着那不得乱套。”
“那倒是，但是你们可以外聘一个高手过来管理，我不行。”
霍总笑了，说：“咱家情况我最清楚，就是找什么样的高手过来都不行，也就是一两个月的事，最后还得被这些老员工整走，尤其是杜大鹏和王春来，谁能管了他俩？他俩拉帮结派的，现在厨房大部分人都是他俩从老家找的，有时候厨师长说句话都不如他俩说话好使。”
霍总说的也是临江轩厨房的人事现状。
“你明知道这样还叫我当总厨，这不是逼着我下岗吗。”我开玩笑道。
“你不一样，你有能力管好咱家厨房，你也有办法把杜大鹏和王春来归拢明白。”
他倒是对我很有信心。
“霍总，你真是太瞧得起我了，我可没那能耐。”
霍总笑笑说：“你有能力，我和董事长都看好你，相信你能把咱家厨房管好。”
“我尽力。”
“把你扶上马我们也送你一程，你刚上任，可以把厨房员工的工资调整一下，都往上调调。”霍总说“总厨一上任就给员工涨工资，这样工作能好开展一些。”
“这倒是个好办法。”我说：“但是有一点霍总你考虑没有，工资涨好了是好事，涨不好可是坏事，整不好就能鼓包儿。”
霍总没明白我的意思，问：“怎么鼓包？”
“员工辛苦工作就盼着能涨点工资，谁都不嫌乎钱扎手，越多越好。”我说：“可是员工还有一个对比心理，那就是同样做工作的两个人，一个干得好一个干得不好，怎么涨？一起涨的话那么干的好的心里就不平衡，会说他干的那样也和我一样涨工资，以后我也不拼命干活了。这样就会出现本来干的好的员工开始不再好好工作现象。工资我们是给涨了，效果却没出现，倒适得其反。”
“咱们就给那些表现好的员工涨工资。”霍总说。
“什么是表现好的？有标准吗？做到什么样才算表现好？”我直接问。
霍总看着我，看样他也没法回答。
我说：“当什么都没标准的时候我们就没根据来说谁表现好谁表现不好，所以工资也不好涨。”
“我举个咱们家的例子，就拿王春来说，所有员工都知道他在咱家是老员工，并且还是老板亲戚，说话几乎是说一不二，要是厨房里的小弟不听他的准保倒霉，过不了一个月他就能把人家整走，我说的没错吧？”
霍总点点头，“是这回事。”
“像这样的厨师在别的饭店老板是不用的，在咱家不但用，还是厨师长，这说明什么？说明咱们当老板的不会当？还是高管人员不会用人？”
霍总不说话。
“在做人这方面来说，王春来人品不行，在厨房来说他没厨德。”我接着说：“那现在我们在另一个角度来看王春来，就拿工作来说，通过这段时间观察，有四点我可以证明他是一个对工作比较负责的人。”
“哪四点？”霍总问。
“第一，他从来没迟到早退过，三个月之内没有请过一天事假，病假也没有，在出勤这一块整个饭店没人能跟他比。”
霍总点点头表示认可。
“第二，他的菜品客诉率最低，在做菜的时候他对自己的出品非常严谨，菜品里出现杂物的情况几乎为零，这说明什么？说明他对菜品认真负责，如果咱家厨师做菜都像他这样，我敢保证咱家菜品的客诉率会下降很多。”
霍总点头，示意我继续往下说。
“第三，不管是个人卫生还是环境卫生，他做的最好，这一点整个厨房的人都得承认。”
“这点对，他是挺干净。”
“第四，在和前台沟通上咱家顶数他比较有礼貌，同时做的还是有效沟通，能够把问题及时处理掉，而不像其他师傅只是骂人，激化矛盾，最后不但没解决问题，还把问题扩大化了。”
“你说的很对，也很全面。”
“那么咱们总结一下，如果作为一位厨师来讲，王春来凭这四点应该是一名优秀厨师，必须涨工资的，如果看厨德，看人品，他应该下岗，是不是霍总？”
霍总点了点头。
“这其中就存在一个问题，我们没有标准，没有标准就很难界定一个人的好坏，或者像刚才咱俩说的表现好坏。”
霍总说：“你能不能说的再具体点。”
我说：“霍总，就拿这次准备给员工涨工资这件事来说，我知道你和董事长这是对我好，想给员工传递一个信号，那就是让员工知道小谭子一上来当总厨就给大伙涨工资，帮我树立形象，好让我的工作开展得顺利一些。”
“可是我们现在没有涨工资的标准，就不好去给员工涨工资。就拿王春来说，看刚才我说的四点，那他就应该涨工资，可是如果真给他涨了，别的员工就会说“人品这样差的都能涨工资，那咱们干的多没劲”，就会出现负面效应。如果给别人涨不给王春来涨，就他那个人品估计负面效应更强烈。”
“差不多吧。”霍总道。
“涨工资明明是好事，可是在咱们家涨不好就成了坏事，说明咱家没有一个好的标准。”
“谭子，你说的这个标准怎么设定？”
“这么说吧，我们都希望所有员工都是我们希望的好员工，或者是都知道，优秀员工是我们自己培养出来的。那么这就简单了，我们只需要解决一个问题，就是如何培养是流程，每个步骤都有一个标准，只要员工做到标准，我们就可以给他相应的奖励，或者是把工资的设定与步骤标准联系起来，说白了就是达到什么标准就拿什么级别的工资，这样员工就不会因为自己工资和别人的不一样而心理不平衡，有啥不平衡的，你没做到人家那样就拿不到人家那样的高工资，整不好还得淘汰下岗。”
“我有点明白你说的标准是啥意思了，你说的是不是绩效考核？”霍总问。
“有点类似绩效考核，但不一样，绩效考核把员工的关注点全都吸引到绩效上，我说的是把员工的关注点吸引到工作上，还是有本质区别的。”
“有时间咱俩好好研究一下你说的这个‘标准’，现在先解决眼前的事，按你说咱们这次给员工涨工资应该怎么涨才好？”
“既然这次是普调工资，还得叫所有员工都不能挑出毛病，那就找一个共性点来调，就按着工龄来吧。”我说。
“这个行，谁都说不出啥来。”霍总道。
“也能说出啥来，只不过说的少点而已。”我笑笑：“涨多少你们当老板的决定，这个我不参与。”
“但一定要有个标准，我们以后也得按着这个标准来执行，这样才能叫员工信服。”